Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, их нельзя хранить длительное время. Поэтому эти дары леса нужно перерабатывать в день сбора. Грибы очищают от мусора, отрезают ножки, вырезают поврежденные места. Чтобы при этом грибы не чернели, для этих целей используют ножи из нержавеющей стали. Основными способами сохранения грибных даров являются сушка, соление, маринование и консервирование путем стерилизации в стеклянных банках, закрываемых герметически.

Сушка — один из самых доступных и простых способов переработки грибов. Без особого снижения своих вкусовых и питательных качеств сушеные грибы сохраняются довольно продолжительное время. Из трубчатых сушат следующие виды грибов: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики     дальше >>>

Из сушеных грибов можно получить грибной порошок. Грибной порошок готовят из тех грибов, которые обладают в сухом виде сильным грибным ароматом и приятным вкусом. Для приготовления грибного порошка используются:    дальше >>>
-

В домашних условиях из грибов можно приготовить грибной экстракт. Для этого используют грибы без горького вкуса, но лучше для этих целей брать грибы с сильным грибным ароматом. Из культивируемых к таким     дальше >>>

В последнее время в связи с появлением крупных морозильных камер появилась возможность сохранять грибной продукт в замороженном виде. Хотя этот метод хранения грибов более энергоемкий, чем консервирование, но при правильном ведении процесса замораживание позволяет сохранять в плодовых телах все ценные питательные компоненты.     дальше >>>

Очень распространенный способ заготовки грибов. Солить можно практически все виды грибов, однако обычно солят только пластинчатые грибы с острым горьким вкусом: грузди, валуи, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки     дальше >>>

Маринуют обычно грибы с лучшими вкусовыми качествами, нежели те, которые используются для соления. При мариновании шампиньонов отбирают грибы, шляпки которых не превышают 15-35 см в диаметре. Грибы очищают, подрезают ножки, тщательно промывают холодной водой и, откинув на дуршлаг, дают    дальше >>>
-

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 

Грибное масло

Грибы отваривают в слегка подсоленной воде, шинкуют и тушат с мелко порезанным луком, добавив небольшое количество масла (маргарина)    дальше >>>

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 

Салат из вешенки и картофеля

Компоненты нарезают красивыми ровными дольками и смешивают со сметаной, добавляют сахар, соль, горчицу по вкусу.     дальше >>>

ПЕРВЫЕ БЛЮДА 

Суп из сморчков

Жарят в кастрюле с маслом мелко нерезанный лук. Затем добавляют к нему промытые и отваренные сморчки и слегка поджаривают, чтобы      дальше >>>

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 

Салат из белых грибов

Грибы отварить, нарезать дольками, посыпать красным или черным перцем, заправить растительным маслом, уксусом. На горку салата положить гроздь брусники или кисть спелой рябины.     дальше >>>
-

Суп из трутовика пестрого

Грибы перебирают, вырезают загрубевшие части и ножки, моют, нарезают мелкими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают водой и кипятят 30 минут. Затем добавляют поджаренный лук, крупу или лапшу, заправляют маслом и варят до готовности.

По такому рецепту можно приготовить суп из вешен-ки обыкновенной и рожковидной.

Суп из трутовика пестрого с клецками

Грибы промывают, нарезают крупными кусочками и варят в подсоленной воде 30 минут. Затем вынимают, пропускают через мясорубку, кладут в бульон (в котором они варились) и ставят на огонь, добавив поджаренный лук и масло. Как только бульон закипит, опускают клецки, приготовленные обычным способом. Когда клецки всплывут, суп кипятят еще 10-15 минут. В тарелки с супом кладут зелень.

Трюфели тушеные

Трюфели очищают, промывают, обсушивают, кладут в кастрюлю вместе с небольшим количеством топленого свиного сала и слегка поджаривают. Приправляют их лавровым листом и солью, обливают хорошим крепким белым вином (вино должно смочить грибы, но не покрыть их) и тушат в течение 2 минут.

Соус на отваре из трюфелей

Муку слегка поджаривают на масле, вливают мадеру, мясной и грибной бульоны, отвар из трюфелей. Соус процеживают через сито, заправляют сливочным маслом. Подают к горячему мясу.

БЛЮДА ИЗ ОПЯТ

Мясное ассорти с грибами под соусом майонез

Говяжьи или свиные ножки отваривают в 2 литрах воды в течение 6-7 часов, за 10-15 минут до окончания варки добавляют лавровый лист и     дальше >>>